2.鸡蛋的温度在35-36°C左右较易打发，所以可以隔温水打发，但要注意蛋盆要隔开热水，不能直接放在热水盆中。3.打至蛋糊膨胀至原3倍大左右、蛋糊浓稠且体积不再膨胀爬升，蛋糊勾起时呈现较粗的线条，流下去能保持一会...

1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。3、...

打蛋清一直是稀的1、打发蛋清一直是稀的，只能重新用无水无油的工具，并选用新鲜的鸡蛋进行打发。打出鸡蛋蛋清后，用筷子或搅蛋器顺同一方向进行搅打。2、蛋白打发起泡后，将糖分2-3次加入。因为一次加入糖打发，会...

蛋清打发时的注意事项1、打发蛋清时，一定要选择新鲜的鸡蛋蛋清，并且要注意不能沾到水、蛋黄和油。2、打蛋清的过程中最好要顺着一个方向来打，这样会更容易打发。3、打蛋清时可以选择手动或者电动来打，若是用手动来...

首先，将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、胡椒粉或其他调味品。接下来，使用叉子或搅拌器轻柔地搅打鸡蛋，让蛋黄和蛋白充分混合。如果搅打过度，蛋液会变得松散、起泡和水分丧失。这会导致你的菜肴味道变淡，不如原本所料。鸡蛋搅...

1、用手拿一枚鸡蛋轻轻的在小碗的边缘磕一下。2、不要使劲磕，太过用力会导致蛋黄和蛋清洒落或蛋壳掉入碗中。3、鸡蛋磕出一道缝后，用大拇指在磕的鸡蛋缝中翘开后食指配合打开。4、鸡蛋的蛋黄和蛋清就流入小瓷碗中。

一、鸡蛋一定要新鲜。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。二、掌握好蛋清的打发温度。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清...

其它注意事项：1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。2.鸡蛋越新鲜越好。3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。5.糖分三次加入，...

比起常温鸡蛋，冷藏过的鸡蛋比较容易打出坚实的气泡，蛋白霜的稳定性和持久性都更好，而且冷藏后的蛋白更容易分开蛋黄和蛋白。常温鸡蛋虽然可以迅速地被打发起来成为体积更大的蛋白霜，但气泡比较脆弱，比较容易消泡，通常不...

打鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅，具体操作如下：1.准备1个鸡蛋，适量清水，以及一个干净的容器。2.将鸡蛋打入容器中，加入适量清水，注意清水的量要控制好，以刚没过鸡蛋为佳。3.用筷子将鸡蛋搅拌均匀，力度适中，避免...