冲菜通常是通过焯水的方式制作的。焯水可以使菜品保持鲜艳的颜色，并且可以去掉一些异味。做法是将清洗干净的菜苔放入已经烧开的水中，快速翻滚一下，然后将菜苔趁热装入密封的容器中，放置一段时间后再进行炒制。在炒制冲菜时...

冲菜是用起苔的青菜苔来做，用油菜苔也可以做，把菜苔洗干净后控干水，烧涨开水后把菜苔放进水里焯一下，捞出后趁热用盖子盖上，这样冲两个小时就会有冲味，把冲菜切细，用腊肉切片，先放少许油把腊肉和几个辣子炒...

做冲菜也可以选用青菜为原料。取新鲜青菜嫩芯半斤，洗净、晾干水分（最好晒成半干）后切碎，铁锅洗净烧辣（温度越高越好）后下青菜芯干炒至断生，铲入瓦盆里用锅铲压紧，敷上干净毛巾，再用口径略小于瓦盆的大碗倒扣其上...

1、将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶，浸泡清洗干净；将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分，晾至梗叶疲软微微发蔫即可（约1天时间）。2、将雪里蕻收回，切成碎粒状，小碗中准备好调味料：精盐、酱油、红辣油、花椒末...

芥菜晾晒至微微脱水切成粒。炒锅烧到滚烫，下芥菜，大火煸炒至五成熟出锅。趁热放入密闭器皿中保存一天出冲味。冲菜种加入盐、白糖、醋、辣椒油拌匀即可。主料：芥菜薹500g、盐适量、白糖5g、醋10g、辣椒油15g。1、芥菜...

用料:冲菜一把、少许色拉油、调料随意。步骤:1.冲菜一把。2.把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。3.炒锅下少许色拉油烧七八成热。4.将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，要半生不熟才能出效果。5....

冲菜一把把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。炒锅下少许色拉油烧七八成热将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，耍半生不熟才能出效果冲菜装碗倒扣在盘里用保鲜膜全封上，捂上三四个小时以上捂好的...

3、做法三：做冲菜也可以选用青菜为原料。取新鲜青菜嫩芯（以冒苔的略带花蕾的菜芯为最佳）半斤，洗净、晾干水分（最好晒成半干）后切碎；铁锅洗净烧辣（温度越高越好）后下青菜芯干炒至断生，铲入瓦盆里用锅铲压紧，敷...

锅里不放油，大火把锅烧成“辣锅”，也就是有两百多度左右，把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿，起锅到入盆里加盖子盖上，隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。不管是冲菜还是辣菜，制作时决不能过火，只能是半熟状态，不能将青菜...

准备一个大的容器，一定无水无油，趁热放入并盖上一个盖子密封3小时以上。我做的，只焖了1小时就取出来了。家里有保鲜盒最适合做这菜。先来做辣炒的冲菜，先将做好的冲菜切小粒小粒的，生姜切末，干辣椒一把起锅烧...