您好！醒发时间掌握的不好，适当的回缩也是正常的，一点筋力都没有了，炸的油条成型也不是很好炸油条材料材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML做法1、材料1全部混合，揉成...

辛苦大家了，干这早点炸油条的事。是面粉问题，一般来说是用高筋面，配方没问题就是面粉问题，现在好多面粉都不合格，请到大店正规去购买面。

你好，油条面坯回缩说明没有发酵好，你可以在和面时加点食用盐、泡多源，油条膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬，无矾无铝更健康。油条可以醒发8-12小时。

1.热胀冷缩。油条里面的气体冷后，体积变小了，这个和热气球差不多；油条也会缩小，这个和拧密封性强的螺丝，对螺丝圈先泡热水一样。2.气体流走。那些油气啊，热气啊之类的，慢慢地走了，一只剩下皮囊了，这个与轮胎...

是因为面醒坏或者没醒够。冰箱放久了也会把面醒坏。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

制作时拉伸面团，如果面团回缩的厉害，说明面团没有醒发到位，这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松。油温对...

拉开即为油条坯。炸油条技术其实很简单，在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕，然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料，自己练习一下手法，就可炸出膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬的无矾无铝健康油条。

油温太高颜色重，外面黑了里面不熟，油温低了油条不膨胀，而且费油，油条在锅里要不断翻滚，受热均匀，出锅要抖一下，把泡泡里面的油抖出来，立起来让油留下去。外酥脆内松软无碱大油条配方：中筋面粉9....

面太好了，别用太好太白的面，用标准粉就好，上色，还不往回缩！

在和面团的时候尽可能的让面团松软一些，这样炸起来的油条也就更加蓬松，并且还需要让面团充分发挥，其也能够达到我们想要的效果。很多人在和面的时候不知道该加冷水还是热水，要想让油条在油锅中炸的时候不会回缩，那么一定...