您好!醒发时间掌握的不好,适当的回缩也是正常的,一点筋力都没有了,炸的油条成型也不是很好炸油条材料材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML做法1、材料1全部混合,揉成...
辛苦大家了,干这早点炸油条的事。是面粉问题,一般来说是用高筋面,配方没问题就是面粉问题,现在好多面粉都不合格,请到大店正规去购买面。
你好,油条面坯回缩说明没有发酵好,你可以在和面时加点食用盐、泡多源,油条膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬,无矾无铝更健康。油条可以醒发8-12小时。
1.热胀冷缩。油条里面的气体冷后,体积变小了,这个和热气球差不多;油条也会缩小,这个和拧密封性强的螺丝,对螺丝圈先泡热水一样。2.气体流走。那些油气啊,热气啊之类的,慢慢地走了,一只剩下皮囊了,这个与轮胎...
是因为面醒坏或者没醒够。冰箱放久了也会把面醒坏。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快,就是没醒够。
制作时拉伸面团,如果面团回缩的厉害,说明面团没有醒发到位,这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制,否则会导致面团中的面筋被扭紧,不容易松弛,炸制过程中不易蓬松。油温对...
拉开即为油条坯。炸油条技术其实很简单,在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕,然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料,自己练习一下手法,就可炸出膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬的无矾无铝健康油条。
油温太高颜色重,外面黑了里面不熟,油温低了油条不膨胀,而且费油,油条在锅里要不断翻滚,受热均匀,出锅要抖一下,把泡泡里面的油抖出来,立起来让油留下去。外酥脆内松软无碱大油条配方:中筋面粉9....
面太好了,别用太好太白的面,用标准粉就好,上色,还不往回缩!
在和面团的时候尽可能的让面团松软一些,这样炸起来的油条也就更加蓬松,并且还需要让面团充分发挥,其也能够达到我们想要的效果。很多人在和面的时候不知道该加冷水还是热水,要想让油条在油锅中炸的时候不会回缩,那么一定...