1、陈皮味汁【配方】（配制30份菜）：陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。【制法】将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水...

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生...

麻辣味汁（配制20份菜）具体配方为红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而...

问题三:拌凉菜的万能汁怎么调原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。问题四:饭店做凉菜怎样调汁常见的鲁...

1.红油味汁配方：鸡粉2克,香油5克,红酱油20克,美极鲜酱油5克,红油30克,清汤20克,白酱油10克,熟芝麻5克，精盐2克,白糖2克,鲜味宝4克。制作方法：取一调味钵倒入清汤,放精盐、白糖、鸡粉、鲜味宝调散,再调入美极鲜...

凉菜拌料配方包括：麻酱汁、咸鲜汁、酸辣汁、葱油汁、麻辣汁。1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗，...

还有一种配方比例是用料酒、酱油、醋、糖来调制，比例为1234，这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！【糖醋排骨】主要食材：...

如题，我想知道:凉拌菜的汁怎么调

凉拌菜的调料配方21、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再...

万能凉菜调料汁配方及做法如下：工具／原料：香葱70克、大蒜末10克、熟芝麻20克、辣椒面3克、花椒20克、盐2克、鸡精1克、生抽1勺、老抽1勺、醋1勺。1、准备70克的香葱，葱白和葱花分开来切碎。2、将切好的大蒜末放入...