1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用。2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水,不停搅拌直至盐全部溶解。4、豆浆稍微凉用小的...
8、挤豆浆。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面,用力挤压,直到挤不出豆浆为止,将提前泡好的卤水,一点一点的点入豆浆里面,豆浆变成豆花,盖上锅盖闷几分钟。9、添加卤水。再慢慢添加卤水,慢慢搅动,卤水点多了,豆水发红,...
点卤技巧:先快后慢先多后少-用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可,相应的卤水也要慢慢少少的下了...
(如用温水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状,有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)4.磨豆:第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐...
先打耙后下卤,卤水流量先大后小,打耙也要先紧后慢,边打耙边下卤,桶内出现脑花50%时,打耙减慢,卤水流量相应减少,脑花量达80%时停止下卤;见脑花游动缓慢并下沉,脑花密度均匀时即停止打耙。打耙、停耙的动作...
步骤1.把黄豆洗好,泡一整天。2.泡好的豆子,磨成浆。3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。4.豆浆烧开后,扯火。5.凉半小时的时间。6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过...
1.泡豆,凉水泡热水泡是有区别的,最关键的是泡完的豆子掰开后要有碗2.磨豆,必要的时候要磨两遍3.煮豆浆,开锅的时候要注意室内温度4.点卤水,为什么叫点卤水,主要就是点,一定要控制量,不可多不可少,此时...
5、用勺子装着盐卤水,在锅里匀速搅拌,直到豆浆和浆水分离开,如果想要口感嫩一些的,可以点豆腐到结成小块的豆腐脑。6、把多余的浆水倒掉,剩下的豆腐脑倒入一个固定的容易,用纱布包住,开始压豆腐,吧豆腐压实即可。...
卤水点豆腐要注意几个小窍门:盐卤和黄豆的比例约为1:50,黄豆浸泡的时间不能过短,不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点,一遍慢慢搅拌豆浆,让卤水搅拌均匀。如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道,有...
如何自制点豆腐的卤水,卤水点豆腐步骤详解1.如何自制点豆腐的卤水(1)准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧,生姜切好,葱清洗干净打一个结。(3)把...