，第一，烧饼鼓起来很容易又瘪的，注意在和面的时候要软硬适当，可以加点酵母和面欣酥若是面团过软，也会很难保持其形状。在制作的过程中一定要保证你做的烧饼应该皮薄，这样他于一遇到滚烫的油锅的话就立马会鼓起来。...

你好，你这属于塌陷，只有采用酵母和面欣酥A发酵，烧饼才能蓬松个大饱满，口感酥脆，不易塌陷。

平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

准备一个小碗，倒入白糖20克，一勺子黑芝麻，一勺子白芝麻，加入少量面粉，然后拌开就行了。加入一点面粉是避免白糖加热后会流淌。做糖酥烧饼第四步：取出油皮和油酥我们取出油皮放在案板上面搓揉光滑。把油皮面团搓成条，...

面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都会导致回缩，只需要选择普通面粉，和面时不加盐，醒发到位即可，下面介绍做法：准备材料：普通面粉200g、酵母3g、小苏打1/2量勺、盐2g、细砂糖4g、温水（40度）120g、纯...

解决办法如下：1、制作时加入适量低筋面粉中和高筋面粉的韧性，再加入植物油进行糅合，使其在高温下不容易裂开。2、将面团放置在常温下进行松弛处理，表面光滑即可，若面团表面比较粘手，可以加入适量的玉米淀粉，进行中和粘性...

鼓起来是很正常的，若防止状态的发生，可饼坯的在其上面扎些孔或划几刀，，这样有利于烤制时饼里面的热气排出。和面和的非常软，用热水和，烤的时候，先大火，让外面烤干，让水分卷到里面，再小火烤熟。烧饼，属大众化...

1.食材方面：a.面粉：你的面粉可能没有得到足够的强化，这会导致烧饼缺乏足够的粘性来附着在炉壁上。试试使用高筋面粉，并在制作过程中给予足够的揉面时间。b.水：水含量可能过高，也会影响烧饼的粘性。试着准确计量...

2.你也可以按这个的做法试一下首先凉水上锅用大火30分钟去蒸，蒸完以后先关火。这个时候千万不能掀开锅盖，因为锅里面气压低，外面则气压高，外面的高气压不仅会把食物压扁，而且还会出现塌陷回缩，蒸好后要五到十分钟...

方法1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了...