山药会变黑，是因为人们在将山药切好之后，或者是在炒山药的过程中接触了空气。要想防止山药变成黑褐色，可以将山药泡在水里面，这样就可以隔绝空气，但是不要泡的时间太久了，这样营养会流失的，在炒山药的时候，我们可以...

1、食材：山药，木耳，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜。2、首先把买回来的山药清洗一下外皮，然后把皮全部去掉，一定要带着手套去操作，因为山药里面本身有一种特别容易导致过敏的物质粘粘的粘液，涂到皮肤上容易发痒，这...

3、也可以把山药先用水焯一下,这样它就不会变黑，而且还不会粘。我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气...

不会再发生氧化。泡在水里的山药，因为隔绝了空气，阻止了发生氧化反应可能的必要条件，所以会减少发黑的几率。加入白醋的山药，同样也是因为醋里所含有的酸，与容易氧化的多酚类物质中和，而减少了山药可能会发黑的情况。

山药去皮后很容易发黑，所以还没有去皮前，我们先要准备一盆清水，并且在里面加一勺白醋。去皮的时候建议先把山药掰成几小节，每一小节和手差不多长就好，这样做更容易去皮，皮表面的脏东西也不容易粘到山药。去皮后立即用...

4、山药下锅后还要加入少量的白醋进去，加白醋可以防止山药在焯水的时候出现氧化变黑，并且还可以增加山药的脆度，也可以给山药起到一个增白的作用。4、山药在焯水的过程中要全程保持大火，并要多翻动几下，让山药受热更...

山药做法指导：1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好...

如题，我想知道:炒山药时如何不变黑

炒山药时，大厨教你一绝招，炒出来洁白不发黑，口感更清脆。准备材料：山药、胡萝卜、木耳、青椒、小葱、蒜、盐、鸡精、蚝油、白醋、食用油1、准备一把木耳，提前1、2个小时放到清水中浸泡着。准备一根山药，将其外面的...

2、去皮切好的山药不一会就氧化变黑了，只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡，或者山药先煮或蒸4~5分钟，然后再去皮，山药就不容易被氧化变黑了。注：切完山药之后，手会很痒。主要是因为山药皮...