。将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最...

发制发肚时间的长短以及质量的好坏和碱水的浓度有着直接的联系，因此毛肚食用碱发制的关键是做好碱水。一般来说，碱水分为生碱水和热碱水两种，前者泡过的毛肚比较顺滑，而碱水的滑腻程度也可以辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小。...

1、选用生物酶因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。2、对制木瓜蛋白酶溶液将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。3、选择保水剂，在...

因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。碱...

1、第一步：首先将毛肚洗净2、第二步：切成细丝3、第三步：大蒜切碎粒4、第四步：香葱切段5、第五步：芫荽（香菜）洗净切断面6、第六步：辣椒剪成段7、第七步：小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉8、第八...

最佳答案:白毛肚：用烧碱、双氧水、甲醛泡制。白毛肚是用双氧水、甲醛泡制3~4天，才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后再按比例加入甲醛，稳固体积与重量，并使其保持新鲜...

1、首先，端来一盆水，先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中，洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水。3、毛肚柔软后，挑一块放入碗中，进行二次泡发。4、这时，拿来一个不锈钢碗，放入一勺木瓜蛋白酶。5、用水冲开。6...

1、首先，端来一盆水，先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中，洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水。3、毛肚柔软后，挑一块放入碗中，进行二次泡发。4、这时，拿来一个不锈钢碗，放入一勺木瓜蛋白酶。5、用水冲开。6...

一、将毛肚洗干净，多过水几遍。二、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。三、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。四、然后把香葱切成段。五、把香菜洗干净切碎装盘。六、接下来把辣椒剪成段。七、然后在碗里加入适量...

不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。注：以上是毛肚火锅的传统制阖。目前毛肚火锅的变化很大，一是原料我、范围广；二是原料加工化，只需购入现成的即可烫食；三是味碟种类多，有麻渍、蚝油、椒油等几种。