猪肉炒出来硬邦邦的，有可能是因为炒之前猪肉没用淀粉、蛋清、食用油等腌制。直接让猪肉接触高温油，从而使猪肉老化难嚼。另外一种原因可能是盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。若还想了解更多关于猪肉为啥炒出来...

猪肉或牛肉炒的时间过长，肉质会变得又柴又干。让猪肉鲜嫩的方法：1、炒猪肉或水煮肉片的时候，在切好的肉片中加入鸡蛋清，做出来的猪肉料理会显得更湿润，口感也更滑嫩。鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以...

炒瘦肉变硬的原因可能有几个：炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。切片不当：如果瘦肉切片太厚或者...

瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。正确的做法是：在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。

猪肉吃起来又硬又柴可能是因为该猪肉的部位问题，有一些部位的猪肉是比较硬和柴的，像后腿肉有一些就会又硬又柴，也可能是猪肉煮的时间太久，将猪肉煮老了，也会吃起来又硬又柴。想要继续了解猪肉为什么吃起来又硬又柴的...

在家炒猪肉发现肉都会变柴很可能是肉里的脂肪造成的。猪肉有些部位会连着一些膜状组织，比如小排骨肉和骨头连接的地方，或者肉里有一些均匀分布的脂肪或者细小的肌腱，再或者是肥瘦相间的肉，这样的猪肉通常口感就不会柴而是...

回锅肉做干柴硬的原因可能有几个：1）选用的是瘦肉，不够嫩滑；2）没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味；3）加热时间过长或者火候过高。解决方法如下：1.选用带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加嫩滑。2....

由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，...

第一、火候制作回锅肉要想肥而不腻，香而不柴，在炒制回锅肉的火候上尤其关键，具体做法是这样的，首先把五花肉放进高压锅，大火煮至铁球旋转，转小火慢煮半小时，关火泄压，拿出来冷凉切片，接着是葱姜蒜炝锅，配上...

所以现在的猪肉烧出来总感觉像木柴，硬硬的不好吃，不像以前在农村，农民养一头猪要养个大半年，而且吃的都是谷糠。如果想要猪肉炒出来嫩一点，可以在肉丝里加点面粉或者淀粉，那样炒出来就会比较嫩！