11、卤桶不接地，桶口不加盖：不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。另外，刚烧开的桶口是不能加盖的，因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结...

卤水在保管时应注意以下几点：1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。 虽然卤水上面的浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了会使卤水变质。因此，只要让卤水表面保留薄薄的一层即可。2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿（忌用铁桶和木器，而...

保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。3.四季保管有差别 春季温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将卤水烧开一次，放在固定地方。夏天气候炎热，是卤水极易变质...

卤汁的保存方法 1、卤汁经过反复使用后汤汁 会变得浓稠，虽经过滤，但还需要“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤汁中，这便是利用蛋白质吸附和凝固作用，吸去卤汁中的杂志，以使卤汁变得清澈。2、卤汁中的浮油要经常打掉，最好使卤汁表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则...

1、最好不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3、避油又避水：每天晚上将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又...

陈年老卤因为使用时间长，香味和鲜味越浓，卤出的肉更浓郁、酥烂，所以懂得保存方法尤为重要。每次卤完肉后，都需要对卤水进行清理，清理的顺序为撇油、过滤、加热和晾凉，然后保存。卤水的保存注意事项：卤水中的浮游要经常打掉，只保留一层薄薄的由面子，这样有助于因卤油太厚而导致卤水变质。卤水...

保存方法：1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质...

每次卤完原料后必须过滤杂质；如果卤水表面附着的油脂太多，应去除一些；每次卤完原料后，都必须将卤水烧沸后再保存；长期不用的卤水，也应定期将卤水取出进行烧沸处理，这样才能长期保存。应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季...

卤水保存不会坏的方法：1.用完卤水时必须要烧开 用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。2.器皿条件很重要 保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，...

卤水在保管时应注意以下几点：1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定...