1、卤50公斤鸡，桂皮100克，大料100克，白芷100克，陈皮100克，花椒25克，草果25克，丁香15克，肉蔻10克；2、卤25公斤鸡：八角30克，桂皮30克，良姜30克，草果10克，山奈10克，陈皮10克、草蔻5克，砂仁5克；从中根据...

配料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。二、卤鸡的具体步骤。1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫备用。2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入...

一、卤鸡调料配方和做法1、准备食材：鸡、高汤、葱、姜、洋葱、料酒、糖色70克、盐80克、鸡精30克、味精30克、冰糖30克、草果5克、香砂仁15克、白芷5克、干辣椒20克、良姜10克、陈皮5克、白蔻5克、丁香1克、八角...

卤水的配料有：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。全包好放在酱油与对好的...

卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。和东坡肉的烹调方法是不同的，味道也一样...

通过对香料特性的分析，李建辉将八种香料按用量多寡排了个顺序：肉桂、高良姜、白芷用量最大，陈皮、草果用量次之，砂仁、草豆蔻用量第三，丁香用量最少。香卤鸡配方：用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤...

卤鸡香料配比：山奈、八角、草果、桂皮各3.5克，白芷、香叶、香草各3克，荜拨、小茴香、肉蔻各2.5克，良姜3.5克，陈皮、砂仁、草蔻各1克。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和...

配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。卤鸡做法：1.先把鸡架进行熬制1小时，然后把...

卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片...

2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。3、第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。4、将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除...