老面是一种传统的面食制作方法，通过引入面糊或面团的酵母菌来促进面团的发酵。如果老面出现了酸味和面后，7-8个小时了面团很稀没有发起来的情况，这可能是因为酵母菌过度生长导致了酸味的产生，或者是因为制作过程中出现了问...

因为天气冷、温度低，没有达到发面的要求。室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，可能六七个小时也不能完成发酵。

还与老面活性有关，老面活性好，发面时间短；老面活性差，发酵时间长。发酵小秘方：1、选在温暖的地方，发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西，或放在保证发面所需的适度温度。2、温度不够时，可以多加点老面，或加一些白...

还与老面活性有关，老面活性好，发面时间短；老面活性差，发酵时间长。发酵小秘方：放在保证发面所需的适度温度。温度不够，可多加老面，或白糖，有利缩短发面时间。也可放在热水盆，温度不宜太高，防止老面烫死。

如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。酵母如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

老面发酵的时间在7～8小时，发酵的时间会受气温的影响，夏季时间较短，冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30～35度之间，当面粉的体积膨胀到原来的2～3倍，发酵就成功了。可用手指戳孔，若孔马上回弹，就表示还需继续发酵...

老面要发酵8小时左右。老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(...

用面肥发面，因面肥内除酵母外，还含有一些醋酸菌等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水，发酵时间越长，杂菌繁殖愈多。氧化酶作用愈多，面团酸味愈浓。\r\n要想控制...

因为这种面粉里本来就含有发酵粉的成分，只要加水就可以发酵完成。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团...

通常一小时左右。发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母...