发酵的温度不能低于水的冰点，也不能高于47度，最适宜的温度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超过7%，所以做面食时，不可以加太多糖，负则会抑制酵母的发酵。二、耐高糖酵母这种耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以达到30...

1、酵母耐高糖就是耐高糖酵母，也叫高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的，比如甜面包、夹心面包、甜吐司等。2、低糖指的是低糖酵母，也叫普通酵母，一般用于面团中含糖量8％以下或无糖类的，比如白吐司、全麦面包、杂粮面...

1、性质不同一般把能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”；如果不能则称为“低糖酵母”。2、对渗透压的忍耐能力不同在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压，渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞...

酵母菌激活后需要吃掉养分才能更好地发酵，而白糖就是酵母菌的养分，大大提高酵母菌的活性，不同的酵母对白糖的耐受力也不一样，如果加入的是普通酵母，白糖不能放太多，否则会影响发酵。在做面包等加入大量白糖的发酵面食时...

区别如下：1、渗透压的忍耐能力不一样。不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中...

1、适用面制品不同：（1）耐高糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。（2）低糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，目前的低糖...

但是，不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母...

高糖一般是针对面包等西式糕点的，低糖一般是用在馒头包子等中点面食中的。因为糖度高低，发酵所用的酵母的种类不一样。

鲜酵母发酵速度快，后劲也比较足。鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，鲜酵母保存时间比较短，购买也不太方便。

低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母一般称为“高糖酵母”。2.它们的用途也不同，高糖酵母多用于甜面包等高热量面食，低糖酵母多用于全麦吐司等低热量面食。