13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好16、盖好炖盅的盖子，上笼...

所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀...

用滚水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的杂质和细毛，不仅吃得更加，还能使东坡肉的颜色更加鲜亮。正宗的东坡肉一定是苏轼时代兴起的绑绳子的，这步也不能省。东坡肉的做法要用黄酒一瓶，2个小时的炖煮中，黄酒的酒精会逐渐...

东坡肉“东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油...

东坡肉正宗做法如下：主料：五花肉1斤。辅料：生抽150ml、黄酒250ml、冰糖50g、姜片适量、葱适量。1、选购三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。2、用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后...

后人将其概括为:“慢着火,少着水,火候到时它自美”之东坡猪肉烧炖“十三字诀”沿用至今。北宋末期,宋哲宗元佑四年(10),苏东坡在杭州任太守,引领民众疏浚西湖、修筑长堤,为百姓消灾谋福。杭州人民十分感激,称为“苏堤”,并抬猪担...

7.“东坡肘子”是苏东坡发明的吗===百度知道【中国大明白】整理==="东坡肉"的来历宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇...

”现今，酒店的厨师们把《猪肉颂》删繁就简，把“慢着火、少着水，火候足时它自美”定为烧制“东坡肉”的十三字诀。虽时过境迁，菜谱记述的烧制工序，依旧与东坡所授技法相差无几。与杭州西湖之别，转眼又是几个春秋。那...

23撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。小贴士1、要记住东坡先生的十三字真言，即；“慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产...

”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。4、这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以...