1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打,二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔,口感好;而用食用碱和面会使面团更劲道,炸出来的油条口感更好。2、但市面上常见的油条,在制作过程中都会放入小苏打,因...
1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨)。面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速...
1.可以。2.炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等。3.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。4.能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可...
炸油条可以放碱或者小苏打,因为食用碱和小苏打的性质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主,因为用小苏打发酵会使面团有碱味,而使用酵母粉发酵的油条口感更好,建议在制作油条的时候一定要注意比例。炸油条放碱或...
可以的哈,炸油条的时候可以把配方中的碱面改成小苏打的,这个碱面小苏打都是为了让油条的面起酥,都一样的。
炸油条前要对面粉进行发酵。发酵过程中,碱性环境有助于酵母菌的繁殖,分解活动(发酵过程就是细菌的分解活动)。另外如果没有碱,发酵出的面团是酸的,碱和酸起中和作用。经过发酵的面,营养更加丰富,含有多种维生素和...
食用纯碱11克,盐10克,30度温开水300克冬天:白矾14克,食用纯碱9克,盐7克,45度温开水325克炸油条配方一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。也有人用bakenpowder...
制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在...
必须要放。炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会...
4.锅内放入较多的油烧到六成热,可用手在上面感受热度,然后放入油条坯,用筷子翻转按压油条四周。5.油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油,沥油后即可食用。注意:洗衣粉油条有如下特点:一、表面光滑,顺光时可见亮晶晶...