秋扁豆。秋扁豆中毒是因为秋天的扁豆富含一种叫凝集素的毒蛋白，有的扁豆还含有溶血素.在未煮熟的情况下食用，两种毒素能引起食用者恶心、呕吐、肚子疼以及头晕、头痛等症状。扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的...

扁豆越老含有的毒素越多，尤其是老扁豆的两头及两侧的荚丝毒性最大，因此专家建议尽量不要食用老扁豆。老扁豆要掐掉两头并撕去两侧的荚丝扁豆变老以后毒性会增强，所以专家都建议尽量不要食用老扁豆。如果实在舍不得扔掉老...

扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再...

1老的比嫩的毒性大2头尾和两侧的筋毒性大3油豆煮三十分钟以上毒性才完全消失，毒性最久。个人感觉毒性大小排名：扁豆，芸扁豆，油豆等等。

皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

一、干煸白扁豆主料：白扁豆多个辅材：圆葱（小）大半个，大蒜大半个，麻椒一撮，红尖椒大半个，绿青椒大半个，干红辣椒一撮，葱段一撮作法：1、白扁豆泡开一天2、煮开3、裹木薯淀粉，下油锅炸至金黄色捞起来4...

1、常见的长得像扁豆但是有毒的植物可能是龙爪黎豆，俗称猫豆、狗爪豆。它被称为植物界的河豚。其本身味道很好，但由于其含有素毒，直接食用会中毒，所以在吃前需将毒素处理干净。2、扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物...

微量。白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素，不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，因此白扁豆含有微量毒性。

扁豆生吃会中毒，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

山上野生藤上的大黑扁豆，里面含有一种名为皂素的有毒物质，如果没有煮熟就吃的话，容易造成呕吐腹泻、甚至昏迷的症状，对身体健康有害。所以尽量还是不要乱吃的为好。