这是云南最常见的蘸水,传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香,取出后用钵舂碎成末,撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻,倒入豆油,再浇上麻油,倒入少许盐,浇上清汤,浓郁的香辣味如期而至,口感也极棒。将生油烧热后倒进...

方法：1、鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末；2、用盐、味精、酸醋、酱油、火烧辣椒面、花椒油、油辣子、白糖、芫荽调制好清汤鱼的蘸水；3、酸辣鱼烹制：净锅上火下生菜籽油烧...

料酒清汤鱼的做法买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放...

1、首先准备一个小碗，如下图所示：2、放入适量的葱花，如下图所示：3、放入少许白糖，如下图所示：4、再放入适量的椒盐粉，如下图所示：5、然后加入花椒油，如下图所示：6、再加入适量的香油，如下图所示：7、最后...

方法/步骤1准备食材和调料：罗非鱼挑选新鲜个大的，杀好洗净；大葱和姜洗净。2将杀好的罗非鱼切成块，加盐腌半小时后洗净以去腥。葱切段，姜切片。3起锅烧水，水开后将葱段和姜片下锅煮。4将罗非鱼块倒入锅中，...

把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄...

清汤鱼的做法用料：鱼块适量、胡萝片适量、嫩豆腐一块、葱一根、姜片适量、花椒一小把、白醋（或青柠檬）一勺（半个）、料酒适量1、把鱼块用水冲洗干净以后，用盐和料酒腌15分钟去腥（鱼腌好后再用水冲洗一遍）。2...

1.鱼蘸水：清汤鱼蘸水、海稍鱼蘸水、姜蒜不可少，花椒、胡椒，2.蔬菜蘸水：加醋和不加醋的均有，加醋一般不加重油，就是清爽版本；不加醋一般会加重油，泼一层3.腊味蘸水：用梨子醋（香菜、蒜泥、盐、辣椒油（...

清汤鱼火锅做法：[主料]：罗非或者鲶鱼。[准备]：1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。2、汤料制作：把...

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再...