牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香...

2、切卤牛肉的时候，要注意肉质走向，一定要横切，如果顺着纹理切，也可能会让肉散掉。3、切的时候，要逆着纹路切，且每片厚度在0.5至1厘米左右。如果顺着纹路切，切出来的牛肉容易散掉，也不易咀嚼。

横着切。1、将牛肉横向切成薄片或块状。横着切牛肉可以使纤维组织更顺滑，使得肉质更容易咀嚼和消化。顺着纹路切会导致筋络纤维组织过于明显。这种切法使纤维组织更顺滑，肉质容易咀嚼和消化。用于制作卤牛肉片或者作为配菜。2...

1.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2.切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面...

卤好的牛肉拿出来稍凉，用保鲜膜裹住，要紧一些，然后入冰箱冷藏几小时，再拿出来用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。如果还是掉，就取适量卤汤，加点琼脂进去，熬一会，然后凉到60度左右，将放凉的牛肉在汤中沾一下，...

1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间...

放凉后再切。牛肉卤之后不要刚出锅就切，将熟牛肉放入冷柜，冰冻后使用锋利的刀顺着纹理切，放入温水解冻，不会碎。

卤牛肉怎么做好吃：1、牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水（3—4个小时）。2、到时间了再把溢出来的血水倒掉。3、花椒粉8克，盐20克（差不多就是腌腊肉的量）均匀地抹在牛肉上。4、抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱...

1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就...

卤牛肉的具体做法：1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。3、买回来的料包，...