牛上脑。由于牛上脑是位于头顶，肌肉很少活动，所以质感比较柔软。肉质柔软，口感滑润，炒出的牛肉会很嫩，吃起来很舒适。而牛外脊由于活动量大，所以肉质相对紧实，口感有些嚼劲。

一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理...

牛肩头肉和肋条肉各有各的优点，无法简单地评判哪个更好。牛肩头肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，也可以用于制作咖喱牛肉。牛肋条是肋骨上面的肉，肥肉稍稍多一点点，但是也含有一定的筋骨...

2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。3、牛肩肉牛肩...

但脂肪却比牛眼肉要少一些。上好的牛上脑，肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间，如大理石的花纹一样好看，口感软嫩，是品质很好的牛肉。吃法也很多，可以做成烤肉、烧烤，还能做成牛排，炒肉、涮火锅等，口感非常好。

都更适合包包子。牛肋条是肋骨上面的肉，而上脑则是肩颈护背的肉。这个口感基本是相同的。牛肋条肥肉稍稍多一点点。如果想要吃香一些的，可以选择牛肋条做包子。一起来看看相关知识。牛的四个部位，肉质滑嫩口感好，...

4、当然，牛肉的选择非常重要，我们推荐给大家的是“上脑”和“肋条肉”，肥瘦相间吃起来特别香；目前大多超市里也开始提供切好的肉片，吃起来也不错。5、如果是自己切，最好放冰箱冷冻一会更好切，厚度3-5毫米，吃...

而且颜色会偏红一些，比较养眼，另外我们还可以上手摸，牛里脊会比其他部位的肉更紧致些，还有它的表面还会附有一层薄膜，摸起来是不会沾手的，很好辨认。下次你们买牛肉应该知道要优先选择哪一个部位的肉了吧！

1.益气养胃牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。2.促进康复牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以...

肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和...