家常卤水简单制法：详细配方有：香料：白蔻3克，丁香2克，甘草3克，桂皮6克，八角5克，山奈1克，草果4克，荜拨2克，良姜5克，陈皮3克，小茴香5克，白芷1克，香砂仁1克，肉蔻3克，山楂2克，香叶5克干辣椒45克，辣椒...

方法：1、先把姜、葱用油炸香。2、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。3、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。4、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米...

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老...

绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、...

卤水的做法与卤料配方如下：工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。1、把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀...

1、准备材料。2、葱段，蒜蓉，鸡爪2个剪去指甲。3、鸡腿一个冷水下锅，鸡翅2个，倒入鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫。4、锅中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入卤肉裹糖色。5、加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸。6、锅...

（3）、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。（4）、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶...

1、首先把我们的提前打好香料粉装进袋子内，然后放进老汤内熬制，料袋不要放的太满，要预留足够的空间，让水分能够和香料融合，这样香味才能有效的释放，小火熬制1个小时左右。2、我们利用这个时间制作卤水的糖色，调色...

4、注意：水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。5、接下来就是炒糖，先热锅再放适量冷油，待油热后加入4两冰糖，用中火慢炒。6、炒到糖...

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。做卤菜技巧：1、挑选食材买食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，尽量挑选新鲜的，一定别...