1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

这跟配方没有关系，可能是坛子会透气或者有油渍，腌制的酸菜一定不能有油渍，有油渍就会变质起白。腌菜处于高温条下，几天就发生了变化，如果持续高温，不但会让缸内水分蒸发过快，而且会导致最上面的菜发坏。因为在空气中...

1.酸菜长白色多半是要发霉的迹象了，不建议再继续食用，在腌制酸菜的过程中，表面会长出白色的醭，之后会慢慢的滋生霉菌，若是继续食用的话，很有可能对健康不利。2.要想避免酸菜发霉，在制作的过程中要将腌制器皿清洗干...

重点：如果泡菜不小心长出了白色的东西，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重...

霉菌是好氧菌，酸菜暴露在空气中（就是不在酸菜水里）才能霉变。酸菜霉变会在酸菜表面先长白色的醭，然后才长霉菌，有可能是黑色的根霉，也可能是绿色的青霉。

酸菜长白膜不可以吃了。酸菜吃前一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜...

腌咸菜长白毛了怎么补救，长了白头发以后我们可以把咸菜放在锅里，然后加一点水，把咸菜打结煮，咸菜打结以后白头发就会消失。还有一种就是把咸菜放在火上烤，这样咸菜上的白毛就会被烧掉。也有很多人在面对咸菜上的白毛时，...

酸菜上有白点不能吃，说明酸菜变质发霉了。食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。发霉食物不仅难闻、难吃，吃了...

其实酸菜缸表面飘着的，并不是霉团，那只是酸菜在发酵过程中产生的白布，也就是亚硝胺和亚盐的混合体。这个白醭不会影响酸菜的发酵，也不会导致酸菜腐烂，所以不必过于担心。腌制东北酸菜时，出现白色膜状物是正常的作为...

如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。2、我家里...