一般来说用熟石膏粉做凝固剂。简单点说，卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐；石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐；内酯豆腐就是用葡萄糖酸内酯制作的豆腐。根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分...

做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

制作豆腐应该用石膏凝固剂或卤水凝固剂好，都是健康无公害的。豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐等。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相...

1.石膏我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸钙，我们将磨好的豆汁煮成豆浆，然后对这些豆浆进行点卤凝固，这个步骤就是加入石膏，加入石膏，石膏里面含有的硫酸钙，它能与豆浆中的蛋白质发生...

豆腐凝固的过程要用到凝固剂，石膏是凝固剂中的一种。豆腐中常用的凝固剂，以盐卤为凝固剂，以石膏粉为凝固剂，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。为了促进豆腐的机械化和连续生产，可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部...

1.石膏：石膏是一种主要成分是硫酸钙的凝固剂。在制作豆腐时，可以将磨好的豆汁煮成豆浆，然后加入适量的石膏，搅拌均匀后静置。石膏中的硫酸钙可以与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝固，沉淀在底部变成胶体，即为我们...

1、石膏，是一种凝固剂，做出的豆腐白嫩细致；2、酸浆，是一种凝固剂，做出的豆腐含水量少，适合于各种烹调方法；3、盐卤，做出豆腐较硬，很粗燥；4、内酯，做出的豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生；5、白醋，...

在豆类制品中允许添加的具有凝固功能的添加剂有以下几种：谷氨酰胺转氨酶，可得然胶，硫酸钙(又名石膏)，氯化钙，氯化镁，葡萄糖酸-δ-内酯硫酸钙，平常做豆腐一般用的比较多的有硫酸钙(又名石膏)、葡萄糖酸-δ-内酯硫酸...

（一）凝固剂在豆腐加工过程中，凝固剂是必不可少的。由于各种凝固剂具有不同的成分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固剂有葡萄糖酸内脂、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。使加热豆浆...

1、石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。2、卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。3、内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。选择豆腐凝固剂最好是不要含有对人体有害的防腐剂和抗生素的...