在制作步骤方面,可能是搅拌手法不正确。在将面粉加入打发后的全蛋液中时,应该使用抄底翻拌的方式,而不是画圈搅拌。画圈搅拌容易让面糊起筋,从而导致泡沫稳定性降低,容易沉底。此外,如果翻拌不够迅速、均匀,也可能会导致...
面粉要一点一点放,不要一次全放下去,也不要过量
大多数不成功的海绵蛋糕都是在这一步失败的。海绵蛋糕的本质是将干面粉直接混入打发好的蛋糊中,干面粉和蛋糊在搅拌过程中由于摩擦,很容易将蛋糊中的气泡撕裂。全蛋打发法的面糊较分蛋打发法的面糊的流动性要大的多,所...
步骤:1.鸡蛋打入干净的大碗中,加入白糖,用打蛋器打发至蛋液体积膨胀,颜色变浅,变得像霜一样有质感。2.加入低筋面粉,用切拌的方式轻轻混合至无干粉状态。3.在面糊中加入数滴柠檬汁或白醋,翻拌均匀。4.将面糊...
放面粉后,粘度适当增大,会促进打发。比如说,打海绵蛋糕,有的是直接把鸡蛋打发后加面粉;有的是鸡蛋面粉全加,然后打发,你可以发现,后者打发的快
如果全蛋打发的话,估计打发不够,我一般都用分蛋打发,全蛋打发比较不容易控制打发的程度,蛋白打发则比较明显,如果有任何问题,比较容易看出来,试试看分蛋法吧
2、如果使用海绵蛋糕的方子,有严重回缩可以考虑以下几个方面:(1)全蛋没有打发到位,要打发到画8字不马上消失的状态。(2)面糊消泡:可能是翻拌时手法不对/加入融化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的...
准备材料:低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克1、首先准备好需要的原料,如下图所示:2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发,如下图所示:3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒,如下图所示:4、...
鸡蛋液解决。发后的鸡蛋液筛入小麦面粉时不必转圈圈拌和,要左右当心的滚动,要不然非常容易破乳。消磨。无需发酵粉就一定要打发鸡蛋,不论是各自消磨蛋白蛋黄或是全蛋打发,消磨的情况下肯定要用糖的,这不是调料,反而是为...
1.鸡蛋没有充分打发:全蛋海绵蛋糕的鸡蛋需要充分打发,直到混合均匀且体积膨胀,这是蛋糕松软的关键。如果鸡蛋没有充分打发,就容易消泡。2.加入面粉后搅拌时间过长:加入面粉后搅拌时间过长可能导致打发的鸡蛋消泡。正确的...