在制作步骤方面，可能是搅拌手法不正确。在将面粉加入打发后的全蛋液中时，应该使用抄底翻拌的方式，而不是画圈搅拌。画圈搅拌容易让面糊起筋，从而导致泡沫稳定性降低，容易沉底。此外，如果翻拌不够迅速、均匀，也可能会导致...

面粉要一点一点放，不要一次全放下去，也不要过量

大多数不成功的海绵蛋糕都是在这一步失败的。海绵蛋糕的本质是将干面粉直接混入打发好的蛋糊中，干面粉和蛋糊在搅拌过程中由于摩擦，很容易将蛋糊中的气泡撕裂。全蛋打发法的面糊较分蛋打发法的面糊的流动性要大的多，所...

步骤：1.鸡蛋打入干净的大碗中，加入白糖，用打蛋器打发至蛋液体积膨胀，颜色变浅，变得像霜一样有质感。2.加入低筋面粉，用切拌的方式轻轻混合至无干粉状态。3.在面糊中加入数滴柠檬汁或白醋，翻拌均匀。4.将面糊...

放面粉后，粘度适当增大，会促进打发。比如说，打海绵蛋糕，有的是直接把鸡蛋打发后加面粉；有的是鸡蛋面粉全加，然后打发，你可以发现，后者打发的快

如果全蛋打发的话，估计打发不够，我一般都用分蛋打发，全蛋打发比较不容易控制打发的程度，蛋白打发则比较明显，如果有任何问题，比较容易看出来，试试看分蛋法吧

2、如果使用海绵蛋糕的方子，有严重回缩可以考虑以下几个方面：（1）全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。（2）面糊消泡：可能是翻拌时手法不对/加入融化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的...

准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克1、首先准备好需要的原料，如下图所示：2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发，如下图所示：3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒，如下图所示：4、...

鸡蛋液解决。发后的鸡蛋液筛入小麦面粉时不必转圈圈拌和，要左右当心的滚动，要不然非常容易破乳。消磨。无需发酵粉就一定要打发鸡蛋，不论是各自消磨蛋白蛋黄或是全蛋打发，消磨的情况下肯定要用糖的，这不是调料，反而是为...

1.鸡蛋没有充分打发：全蛋海绵蛋糕的鸡蛋需要充分打发，直到混合均匀且体积膨胀，这是蛋糕松软的关键。如果鸡蛋没有充分打发，就容易消泡。2.加入面粉后搅拌时间过长：加入面粉后搅拌时间过长可能导致打发的鸡蛋消泡。正确的...