油糕起泡的小技巧1、面粉要用开水烫，可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌，让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆；2、烫过的面比较...

1、水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同，所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软；2、刚烫...

要想油炸糕炸出来个个空心，外酥里软，起泡，不开裂，鼓鼓的象圆球状，我觉得有以下几点要注意。（1）面粉要用开水烫，而且要烫透烫匀，这样，可减少面粉的筋性，使其炸出来更酥脆。（2）烫好的面粉里加油，如果加猪油...

它不会产生开裂的情况。在将面粉糊化的过程中，可以选择将面粉倒入烧开的水中，进行充分的搅拌浆面疙瘩全部打散之后可以让油炸糕更好的出现鼓鼓的样子。

起。炸油糕加入适量的小苏打，能够促进淀粉吸水糊化，从而能够让油糕变得更加的浓稠，而且炸熟的速度也会增快。

1、和面时用热水烫面，用工具充分搅动，直到看上去没有干面粉那么质地均匀，其实很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了水，用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会...

4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。

50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

油温六成热，把做好的小饼胚依次放入锅中，转小火进行慢慢炸制。炸制的过程中用筷子不停地给它翻滚，以免粘到一起，等炸糕全部都炸成金黄色，就可以用漏勺捞出控干油分，摆入盘中即可食用。

（小窍门：用水冲一下手，再用纸巾稍微擦擦）4.油的量大一点，五成热开始小火慢炸定型（表面有硬壳即可）另起一锅，倒入香油（咱自己家怕浪费可以香油加花生油，我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油），油...