热水。花甲受热后会快速打开，用冷水慢慢升温速度就会慢很多，会把花蛤变的缩水，破坏它的蛋白质，吃起来没有多少肉，导致口感不好，因此用热水为佳。花蛤一般指菲律宾帘蛤，通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，壳长2.5-5.7厘米...

绝大多数情况下，荤菜焯水是冷水下锅，素菜焯水是开水下锅。但也有例外情况：比如花甲或者说是蛤蜊、鲜鱿、田螺、上好浆的肉片等等。这些材料在下锅焯水时的具体温度又各有区别，比如蛤蜊需要沸水，肉片之类的90度以上就可以...

花蛤用热水焯。由于花蛤的肉质富含水分,十分鲜嫩,要是用冷水焯的话,升温速度比较慢,花蛤中的水分会大量流失,而且还会破坏花蛤的蛋白质,进而导致花蛤的肉质紧缩,口感变差,而用热水的话,则可以有效避免这些情况出现,因此花蛤建...

因此水煮蛤蜊时，烹饪方法应该是热水下锅，而且千万不能煮得太久，水烧开再将蛤蜊放入煮至蛤蜊全部开口就可以关火了，这样不仅蛤蜊煮得刚刚成熟，而且味道非常鲜嫩，哈唎一定是开水下锅好，肉和壳不会脱离，最好是开水捞过...

是的，是冷水下锅。蛏子焯水至开口即可，约为45秒到90秒左右。蛏子是一种比较容易烹饪熟的食物，很容易在高温的情况下开口，因此蛏子开口不需要几分钟，通常大火焯烫45秒到90秒左右，基本上所有的蛏子都会开口。蛏子焯水...

将焯过的蛤蜊浸泡在冷水中2分钟。时间到了，用流水把蛤蜊洗2遍。将蛤蜊浸泡在冷水中2分钟，可以使蛤蜊的肉吃起来更有弹性。用流动的水清洗蛤蜊两次，以彻底清除蛤蜊肉中残留的沙子。蛤蜊洗净，直接下锅炒，然后加入自己喜欢...

煮贝壳类海鲜自然是用冷水煮，使用热水煮贝壳类海鲜的话，只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，会影响食物的食用口感。一般来说，我们把贝壳类海鲜放冷水中煮，在冷水中比在热水中加热得快而均匀，除此之外，...

在煮蛤蜊的时候最好是用热水下锅，我们都知道蛤蜊是比较容易熟的，要是冷水下锅煮的话会导致烹饪的时间变长，蛤蜊肉也会老掉，失去口感。而等水烧开之后将蛤蜊放进去，一会就能熟，吃起来也比较嫩。在烹饪蛤蜊之前，要...

贝类海鲜是冷水煮。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生...

用热水。海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。海鲜去腥的方法：不要早放姜，很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放...