做蛋糕不一定要用低筋面粉，这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕，不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。比如戚风，天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。在西点...

之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕既松又软，体积容易发酵变大。不能用力搅拌：一方面，还是前面说的面筋问题，过多搅拌会促进面筋形成。另一方面，蛋黄中的油脂有消泡的作用，会破坏蛋白泡沫，搅拌越多...

蛋糕使用低筋面粉是因为低筋面粉的面筋含量较低，面粉中的蛋白质含量也较低，这使得蛋糕在烘焙的时候可以更加松软、细腻。如果使用高筋面粉或中筋面粉，面粉中的蛋白质含量较高，面筋含量也较高，会使蛋糕的质地变得比较硬，...

这还要看着你做的是什么蛋糕。例如海绵蛋糕、酸奶蛋糕之类，以口味绵软为最大的特点，就一定要应用低筋粉做出来才好吃。而此外一些生日蛋糕必须Q劲筋道的味道则需要应用高筋粉，例如布朗尼蛋糕。

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。一般做面包是用高筋面粉，而低筋面粉则是以蛋糕为主。面粉是一种...

了解完了低筋面粉的性质那你一定清楚了为什么做蛋糕要选用低筋面粉了吧，那就是因为低筋面粉不容易起筋，如果蛋糕起筋了蛋糕就不蓬松柔软了。但这只是按科学来说，我在生活实践中发现使用家用的中筋面粉来代替低筋面粉，做...

与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质...

一、做蛋糕要用低筋面粉和高筋面粉的原因是低筋面粉的筋度低，可以让蛋糕松软膨胀，高筋面粉的筋度强可以是蛋糕有弹性和嚼劲。二、高筋面粉和低筋面粉的区别。1、定义：低筋面粉是水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉...

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面...

海绵蛋糕为什么用低筋面粉？因为考虑到面团膨胀方法、口感以及麸素的需要量，在依此选择面粉的种类。即使同样是面粉，低筋面粉间的及硬度。能在此针对这个理论稍加说明。如果想要制作出的是介于高口感，可以依个人喜好的配方...