1、温油的做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的了。2、滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道...

1、可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的，因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质，而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高。2、就是在油尚温的情况下就放入花椒，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦...

1、将少量干花椒和500g藤椒浸没到2.5升菜籽油中（油没过藤椒），大火煮沸，转至小火，小火熬制15分钟 2、熬制藤椒由青变黄，关火，将油略冷却 3、略冷却后，先将藤椒装入无水玻璃器皿，后将油倒入 4、藤椒浸泡在油中。该油越泡越香。平常做菜放一些，香味很足 4、剩余油盛出装瓶。可及时补...

炒菜时， 鲜青色花椒分提前下锅和油炸后下锅。提前下锅一般为中底油温略微煸炒一遍即可，然后与食材一起翻炒，让其麻味慢慢出来。油炸后下锅的一般为油温要高，大约200度左右，让油热到冒烟，然后再放入花椒油炸10秒内，油炸后其香味浓郁，非常香麻。花椒是热油放还是凉油放出麻味 炒菜建议用青花...

1、青花椒放在沥水篮里 2、摘去上面的叶子 3、剪去老枝 4、花椒不要洗，擦去灰尘即可 5、加入菜籽油 6、开中火加热至油沸腾后，转最小火慢慢炸 7、青花椒炸的过程中会爆出黑籽 8、继续慢慢炸到花椒水分全部出来，花椒粒变酥，不然花椒油容易坏 9、关火等放凉后盖上盖子泡一晚 10、第二天...

那就麻苦麻苦的。第二种方法即是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。优点在于滋味十分香，几乎即是爆香，并且炸后的花椒也能够进口，口感很不错。可是油本身所带的花椒味缺乏是仅有的缺陷。并且简单炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，假如过了，那么花椒就不是麻而是苦涩。

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。第二种方法就是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香...

一、熬制花椒油 如果是单独制作花椒油的话，首先将花椒用破壁机打成细腻的粉末，用白酒或者清水稀释一下，这样避免油过热的时候炸胡，也可以更好的激发花椒的麻味。然后起锅将菜籽油或者大豆油烧热，注意不要过热，微微散发热气的时候就可以。倒进花椒粉里，迅速的搅拌均匀。最后再将花椒油带花椒粉沉淀...

花椒油做法简单，用新鲜花椒，口感才是最好的，麻味、香味更浓，经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒，炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道，也丰富了口感，是炒菜、凉拌必备的一种调料。我买过不少的花椒油，要么只有香味，要么只有麻味，总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教...

方法1：无论是炒菜或者是炸花椒油，食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味。具体做法就是在炒菜前，先将花椒冲洗一下，在热水中浸泡3-5分钟，然后再用来炒菜，这步很关键，是为了去除花椒中的苦涩味和异味。方法2：如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅...