1、腊鱼去咸，提前用水浸泡2小时左右，凉水、温水均可；2、浸泡完后，将鱼捞起沥干水分；3、青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；4、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香；5、将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块...

熏鱼若干豆豉若干辅料红辣椒8个蒜苗3棵步骤1用开水泡半小时步骤2豆豉洗好备用步骤3辣椒和蒜苗切好步骤4把鱼洗好剁小块步骤5先把配料爆香步骤6下鱼一起炒步骤7放一小点水焖一下步骤8装盘...

详细内容方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏...

方法一：红烧腊鱼以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖...

腊鱼用草鱼好，推荐做法：自制腊鱼主料草鱼2条(19斤)调料开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)厨具炒锅、其它1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机...

1、至少取4斤以上的活鱼，鱼肉新鲜，鱼龄较大，大鱼肉质较紧实，脂肪含量也高2、天气要干燥凉爽（0~20度气温）；3、腌制鱼时，肉身水分用干净的布擦干，切忌放葱姜蒜等新鲜蔬果带汁的调味料，只放粗盐、胡椒、干辣椒...

做法：将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后撒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼...

操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭...

正宗腊鱼的腌制方法如下：1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、...

1、做法一：（1）备腊鱼和红辣椒。（2）将辣椒剁碎，鱼切块。（3）热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。（4）再放进剁好的红辣椒。（5）适量放点盐让辣椒入味。（6）淋上酱油上色。（7）翻炒入味。（8）出...