面醒发过了炸的油条没有那么松的表现。
看到面团发成原来的2倍大,用手拨开面团会发现有很多的孔洞,这就说明面发好了。2、发面窍门:醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时。天气温度不同水温也要调整,15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右。20度...
问题一:怎样看无矾油条面醒发好了没你好,首先要看你用什么膨松剂,目前最好的无矾油条膨松剂就是泡多源A,炸油条蓬松个大饱满、外酥里软,凉了不发硬。然后将油条面坯拉开,如果回缩就是没有发好。问题二:怎么从外...
1、将面粉、盐、小苏打、酵母粉和鸡蛋放入碗中搅拌。2、加入温水,搅拌成絮状。3、加入花生油,揉成光滑的表面。4、用保鲜膜包好揉好的面团,放入冰箱一夜,等待发酵。5、这是一个晚上冷藏发酵的外观...
面粉需要充分醒发,会比之前大很多,表皮有点黄硬,蓬松还有点鼓鼓的。里面会有很多小气孔,看样子像是蜂房。你活的面要是很多的话,春夏要半天,秋冬要一夜。
你好,没多大区别,只是水温有点变化,不过必须使用无矾油条膨松剂〔泡多源〕和面,油条才能蓬松个大饱满、口感酥脆、凉了不发硬。矾碱油条就不行了。
醒发好的油条面特别柔软,轻轻一拉就会很长,但是没有筋骨。把它剁成均匀的长条,两根叠在一起压一下,入锅炸制即可。炸油条的关键就是面一定要选择没有筋骨的低筋面粉,和面要经过三醒三搋,这样才能炸出蓬松起孔,外...
当整个发酵过程完成后,可以将面团揉成油条的形状,然后再炸。如果油条在油中出现大泡,可能是因为面团的表面没有被揉平整,或者油温过高,也可能是面团发酵过度了。建议减少油温,把面团揉成表面相对平整的形状再炸制。
冷冻为了更好地油条面不过多进行,让油条面样子更强的制做,也就是定形。假如放到25度以内的地区,时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧。冰箱放久...
总之,把面团醒发至两倍大,若不知道两倍大是多大的话,可以把手指插入面团中,戳个洞,若洞不回缩也不塌陷,就说明醒发好了。如果面和好后不醒发,直接切条放油锅的话,那么做出来的嘎嘣脆,就不是油条了,所以,在做...