油条回缩与面粉筋度、发酵时间等有关取面粉500克，鸡蛋一个，白糖少许，无铝油条酵母粉20克，加入水和牛奶共300克左右搅拌和面，面团放置20分钟后，再将面团揉一下，为了防止第二天面团表面干裂发硬，我在面团表面涂了少...

面粉擀后会回缩是因为面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都是会导致回缩的。不过略有点回缩的现象是因面团的韧性所致，这是一种比较正常的现象。面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都会导致回...

面太好了，别用太好太白的面，用标准粉就好，上色，还不往回缩！

醒发时间掌握的不好，适当的回缩也是正常的，一点筋力都没有了，炸的油条成型也不是很好炸油条材料材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML做法1、材料1全部混合，揉成面团，...

面没和好，起筋了，或者膨松剂配方中增筋剂含量太大。可以使用无铝无碱油条膨松剂泡多源。

你好，油条面坯回缩说明没有发酵好，你可以在和面时加点食用盐、泡多源，油条膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬，无矾无铝更健康。油条可以醒发8-12小时。

那面团里面有盐啊，糖稀什么的，加上又是和好的面，就跟拉面一个道理。由弹性而已

油条拉不开有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），...

也会让面团回缩。喝好以后的面条要用保鲜膜包起来，放在冰箱的冷藏室中，低温发酵，发酵时间不能少于10小时，这样才会让炸好的油条蓬松，而且能防止做好的油条回缩。平时和面的时候还可以在面粉中放入适量的黑芝麻，这样会让...

我们在制作包子馒头的时候，把面团进行发酵完成之后，我们就要进行制作面团。面团制作好之后，就要用擀面杖把它擀成圆皮，那么面团擀不开老是缩回去怎么回事？那是因为我们的面团它发酵的太过于硬，以至于没有了韧性，所以说，...