面醒发好后加入碱，下面介绍做法：准备材料：面粉250克、酵母3克、食用碱2克、白芝麻20克制作步骤：1、酵母用温水化开、面粉称好放到盆中2、先用筷子慢慢搅拌面粉、酵母要一点一点加入3、再用手将面粉揉成光滑的面团...

1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放...

1、加碱是为了膨松，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。2、工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温...

烧饼需要放碱。烧饼主料：面粉、芝麻、麻酱、椒盐、碱。做法：天亮可用温水，天热请用凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀，将麻...http://www.ttmeishi.com/CaiPu/5524c81724e3940e.htm...

做烧饼前，一斤面粉加六两温水把面和好，四个小时后，面团发开了之后，加五克小苏打进去再来回揉面团，直到面团表面光滑有弹性之后就可以用来做烧饼了。

具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，搅拌均匀，在开和面档，当水面充分结合，拿出放在大缸里发酵，等发酵2倍大后，兑200克碱面，再放入机器里揉匀，...

按扁.5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻（这样可以保证芝麻不掉！）6、现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟（这时锅要盖盖子！）...

为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多...

放的时候一定要把苏打用温水溶化后直接放入面粉中，随后加入适量酵母菌、一个鸡蛋的蛋玉秀少量食盐，并把面搓成面团，放到温暖的地方发醇。油酥饼会非常好吃，又脆又好吃，但做油酥饼时与此同时放入食用碱和小苏打是有一定...

做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的...