1.馅慢慢加水，一次一点，顺一个方向使劲搅上劲，然后加点油，生粉。1斤肉2两水的比例，肉要3肥7瘦，前腿肉最好。2.打两个鸡蛋在里面好吃也不容易散3.肉要选腿肉，七分瘦三分肥，放了调料以后加水或者高汤朝一个...

1、可能选材没选好，一般选用七分肥三分瘦的猪肉做包子。2、肉馅剁得不够细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。而...

2.烹饪温度过高或时间过长。当烹饪温度太高或时间太长时，肉馅中的蛋白质会凝聚在一起形成硬块，从而导致整个肉馅变得不易散开。3.肉质选择不当。有些部位的瘦肉含有较多胶原蛋白和筋膜等结缔组织，在加工和烹饪过程中容...

如题，我想知道:饺子馅怎么做才不会变成一团

肉馅加入调料粉搅拌的时候，加入一点清水能够让肉馅粘到包子皮上，显得更均匀；包子皮一定要醒发好，皮不能擀得太薄了，漏汁就不美观了，二次醒发好的包子蒸出来很蓬松。

1、炒肉末不粘在一起，最关键的是降低肉末所含有的水分。所以散开的方法很简单，就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法，来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底，可以移开一会，降低...

原因有几点：1.肉太多，特别是瘦肉。这个很简单，想一下馄饨馅就知道原因啦~多放些菜进去。如果真的只吃肉馅的，就把肉馅调稀一点，不过，这样包的时候就有难度了。有个方法挺麻烦，效果不错，你也可以尝试，就是包馅...

第一步先往碗里放进3克的姜片，5克的麻椒，5克京葱，2克八角，再倒入400mL的温开水，盖上盖焖10min，晾凉储备用，建议大家在调配肉馅前，提前将葱姜水备好，应用少量香辛料不但可以让食物的味道得更加的美味，并且去...

不要全部是瘦肉，要有一分肥肉在或半分，这样出来的馅才有浓的肉香味和好的口感（同馄饨也变有有水份和香味），至于通过加那么的调味来添加口感，不太赞成，那样就不知是吃肉味还是只调味了，完全的掩盖了肉的本味，不过...

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时...