炖肉时不宜早放盐，盐放早了肉就硬，不容易炖烂。已炖40分钟还硬可以试试用高压锅压10分钟。

1、在炖鸡肉的时候，在锅内加入20-30颗黄豆一起炖，这样鸡肉就烂的快一些；或者在杀鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，这样就会煮得烂一些。2、将鸡肉凉水下锅，水开后大火煮15分钟，同时加入盐、大...

如果鸡肉很硬，可以在炖之前用开水焯一下，这样可以使鸡肉变得软嫩。在炖鸡肉时，可以加入一些嫩肉粉或者淀粉，这样可以增加鸡肉的口感。总之，要想让鸡肉炖得软嫩可口，需要在炖之前进行适当的处理，并保持适当的火候和时间。

所以应该炖的时间长一些，这样就可以解决鸡肉炖不烂的问题。煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉。2、炖鸡时加入开水或少许的白醋。

要是已经炖了好久还感觉鸡肉又柴又老吃不动的话建议放几片山楂或者黄豆进去，这些材料都是对炖烂鸡肉有帮助的，会加快炖烂鸡肉的速度，要记住火候也是很讲究的，不能用大火一直熬，一定要选择用小火，或者用电砂锅煮出来...

鸡肉炖完很柴很硬怎么补救，来看经验能不能帮到你吧！看完后保证你不会失望。继续加冷水炖，也可能是鸡太老的原因。而且火候也很关键，最好用文火来慢慢的炖。应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为...

1。白切鸡-开水冲一下鸡在下锅放水黄酒。生姜。盐。10分-15分。在煮沸的汤里放着。汤冷后鸡取出汤在煮5分钟。加味精。葱花。可以了2。汤鸡-切好块。炒一下加黄酒。差不多就起锅，放入汤锅里（最...

所以，使鸡肉变软应注意:1、用凉水炖肉，让水与鸡肉一起熟。2、刚开始不要用热水，鸡肉会瞬间收缩，变硬。3、做菜之前先蒸熟，炖前可以放些醋或者柠檬汁，软化肉质。4、炒前可以先卤熟，会使肉更香更容易烂。

1、在鸡肉里加一点白醋，再继续熬半个钟头左右，虽然汤味道会改变，但鸡肉可以变软一些。2、鸡肉为什么会变硬：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉...

1.用凉水炖肉，把凉水和鸡肉放在一起煮开，然后再用小火慢慢炖烂。2.在炖鸡肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。3.加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。