第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以...

不加麦芽糖可能翻砂，加了会很好。但是不能加多。多了会变成牛皮糖。

粘牙的原因有两种，一个是熬煮的火候不到，里面还有大量水分，这样的话可以用延长熬煮温度来解决；还有一种就是选的熬糖的原料不对，如果是纯粹的白砂糖作原料那应该就是熬煮时间太短造成的，如果选用的是麦芽糖作原料来熬...

翻砂红糖和普通红糖区别是：翻砂红糖是普通红糖手工打出砂的糖，相比普通红糖更加醇厚，稍带颗粒感，浓郁到挂杯，口感很沙。而普通红糖就会比较硬，没有什么口感，只是甜味。翻砂红糖具体操作及注意事项如下：1、选用200克红糖...

5.糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里．2斤糖加一斤水太多了，有个半斤左右水就好了。控制好温度就不会糊，怕反砂就加点麦芽糖（饴糖）啊。大概替换40%的白糖就差不多了冰...

第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以...

加少许柠檬酸，酒石酸就可以了。柠檬酸酒石酸用时要稀释成液体，这样使用方便。这样的熬制的糖容易吸潮。对艾素糖反复使用有影响。但对于天冷糖裂有很大帮助。3、饴糖其实饴糖就是我们所说的麦芽糖浆或麦芽糖饴，这...

在钢锭翻砂时，如果用麦芽糖在模子里涂一层，再浇入钢水，麦芽糖受热碳化，变成薄薄的一层碳粉，将钢锭和模子隔开，就不会造成粘模子的麻烦事了。现在许多药物，外面都包一层“糖衣”，这不仅为了“良药不苦口”，而且可...

在钢锭翻砂时，如果用麦芽糖在模子里涂一层，再浇入钢水，麦芽糖受热碳化，变成薄薄的一层碳粉，将钢锭和模子隔开，就不会造成粘模子的麻烦事了。现在许多药物，外面都包一层“糖衣”，这不仅为了“良药不苦口”，而且可...

可以的，我们做糖艺一般都用饴糖，而饴糖又叫胶饴或软糖，它是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的，而你所问的麦芽糖和葡萄糖其都含有的，也是肯定有的，所以肯定是可以用的啦，另...