会。小苏打可以帮助排骨肉质软化，并可以将肉的纤维打散，使排骨在煮制时容易软烂，炖排骨放点小苏打会软烂。

是。碱面具有使食物膨化易烂的作用，在炖肉时加入适量的碱面是可以使肉炖得更烂一点，煮得更快，同时味道更可口。碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。

炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。因此，炖肉加碱，在肉被炖烂的同时，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。炖肉时放...

用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤。4.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟。5.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。以上是加入食用碱的猪骨头汤的制作方法。

排骨要想软烂脱骨，注意这2个关键步骤：①排骨提前浸泡在加了食用碱面的水里半小时，随后取出排骨一边用水冲一边搓洗，直到排骨表面摸起来不再滑溜。这样不仅可以增嫩，还可以分离肉骨。②炖排骨时要想软烂脱骨，不要一直...

就像蒸馒头一样，会把排骨肉变得松软可口，口感更好，大家不妨试一下。小技巧1、煮排骨的时候也可以加一点山楂，山楂不仅能去除肉的腥腻，酸性的它还能松软肉质；2、炖排骨的时候放萝卜也可以加速煮熟排骨的速度；...

最好不要放碱对身体不好，可以放几个山楂一样烂的快，

导致身体酸碱失衡。我们首先把它放在一个盆子中，然后放上一些白醋，放上一些小苏打把他上面那一层尘土给去掉，这时候再把它放在锅中，然后加上一些清水，一般煮4到5分钟，这样可以去除它里面的一些血水，还有一些腥味。

第一步，食用碱泡浸排骨炖排骨前，一定要将排骨放进到偏碱水中浸泡三十分钟，由于弱碱性水能将排骨表层的血粘液彻底除去，而且使排骨里边的血彻底跟水结合在一起，而排骨表面和里边的鲜血都降低了，排骨的腥膻味自然也会...

二十分钟。排骨炖一个小时才能软烂，其实这个炖排骨的时间长短，也是要根据使用的锅进行判断，排骨是一种食用价值比较高的食物，含有丰富的钙元素，炖排骨时可以把排骨切成小块，这样比较容易炖熟，使用高压锅炖排骨大约需要...