白矾炸油条的做法和配方准备材料:普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。1、面粉放入盆中。2、和面。3、面案上刷油,然后把面团压扁拉长,再分成两大条。4、切

老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：主料：625克普通面粉。辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。具体步骤：1、准备好的食材。2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣...

1. 原料配比：使用5000克普通面粉，明矾和碱的用量根据季节调整，冬季明矾125克、碱60克，夏季明矾170克、碱85克。同时准备3000克冬季或2750克夏季的温水。2. 面团制作：将泡打粉、小苏打和盐混合，用温牛奶溶解后，与面粉混合揉匀。接着加入少许植物油，继续揉至面团光滑。完成后，盖上盖子，放置在...

炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。食材清单：...

一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。一般粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温开水370克。制作步骤：最先是由矾、碱、盐按比例兑好，碾盐土矾油条面碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并形成很多的泡泡，且有声响，再...

面粉500克，明矾5克，碱5克，盐5克，水300，和成软面，醒好就可以赶条，油炸了。不过这种做法由于铝的存在不健康，超市里有无铝泡打粉卖，做起来安全也简单。