北京菜之虎眼狮子头 主料 猪肉馅500克 山药小半根 鸡蛋5-6个3人份 辅料 八角2个 桂皮2小块 香叶2-3片 花椒一小搓 盐小半勺 老抽1大勺 生抽1大勺 蚝油半勺 冰糖1大块 葱适量 姜适量 北京是个民族、文化多融合的都市，在美食上也有诸多体现。小时候逢年过节，家里吃的最多的就是红烧猪蹄还有...

主料：五花肉300g、山药30g、大葱2根、鸡蛋清1个 辅料：盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g 炸狮子头的做法 1、准备好所有的食材 2、五花肉去皮加入葱花 3、剁成肉泥备用 4、山药去皮切碎 5、肉馅加入盐，胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒 6...

我们做红烧狮子头的时候，最好选择 这种前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7为最好，这样吃起来口感会更好吃。 再切成小条，改刀切成小颗粒。做红烧狮子头最好用刀来切这个肉，不要用绞肉机去搅，那样搅出来的肉就没有灵魂了。切出来的肉口感会更好吃，再用刀剁一下。稍微的剁碎一点，也不要做...

前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦为宜，这样做出来的“狮子头”才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥，这样方便宝宝吃，而且很容易熟。请点击输入图片描述 山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时，可以让肉质温润不柴，吃起来口感顺滑无比。请点击输入图片描述 山药粘液中含有皂...

10.炸至表面金黄成型，捞出控油。11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。12.放入炸好的肉丸子，13.加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。14.中火煮开，小火慢炖60分钟。15.关火后取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡。16.在狮子头上撒葱花，将芡汁浇上即可食用。

1、首先准备一小块猪肉，一定要采用三七肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。2、准备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失去灵魂。3、把猪肉剁成肉末以后，往里面加入15克生姜，15克葱花，并继续剁上两分钟，将生姜、葱花剁入肉末...

1、准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。2、将肉剁成肉馅。3、荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。4、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。5、将肉馅搓成合适大小的丸子。6、将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。7、锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上...

青菜等分切成8分。开水焯一下装盘放上狮子头，淋上汤汁即可。小贴士 其实比起山药，用荸荠（上海话叫地梨）可能会更好。荸荠的话，可以再稍微切细一点。另外很多方子说炸的时候肉圆外面包裹淀粉，我嫌麻烦就省略了。不用效果也不错。咸甜根据经验根据感觉，更根据当天心情。我觉得尤其红烧更是这样，...

山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻 将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会 肉馅中加入一勺淀粉 再加入一个鸡蛋 分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少 肉...

狮子头做起来不难，我们家乡负责喜宴的业余‘厨子’们人人会做，且各有各的妙处。肉取三肥七瘦之猪肉，加荸荠、藕或山药随意，加调料搅打上劲，炸之，红烧之。偶然见到这样的做法，把肉丸之中裹以鸡蛋，食之，内有乾坤。遂学之，虽未尽善尽美，倒也差强人意。原料：（可做5个狮子头）肉泥300g...