1、水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同，所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软；2、刚烫...

油糕起泡的小技巧1、面粉要用开水烫，可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌，让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆；2、烫过的面比较...

1.烫面:将水倒入锅中烧开，放入熟猪油化开，倒入面粉迅速搅匀关火。稍凉后再将50g凉开水分次数揉搓进水去，成光滑的面团，饧发四十分钟即可。2.将白砂糖、核桃仁末、熟芝麻加入适量面粉搅拌均匀制成油糕馅料。3.将面团搓...

1、和面时用热水烫面，用工具充分搅动，直到看上去没有干面粉那么质地均匀，其实很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了水，用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比...

1.面糊中没有加入适量的发酵粉：发酵粉是炸糖糕必不可少的成分，能够促使面糊中的淀粉和其它成分发生反应产生气泡，从而让糖糕蓬松起泡。如果没有加入足够的发酵粉，就容易出现糖糕不起泡的情况。一般来说，每100克面粉...

北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。制作方法：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块...

要想油炸糕炸出来个个空心，外酥里软，起泡，不开裂，鼓鼓的象圆球状，我觉得有以下几点要注意。（1）面粉要用开水烫，而且要烫透烫匀，这样，可减少面粉的筋性，使其炸出来更酥脆。（2）烫好的面粉里加油，如果加猪油...

最先必须的留意的是，想要做油炸糕得话一定不可以凉水揉面，由于做油炸糕的面务必是烫面，面粉就用一般面粉就可以了。先把水烧烧开，添加白砂糖，随后把煮好的白糖水倒进面粉里边，用三根木筷用劲拌和，一直搅到并没有...

准备好的糯米粉放入盆中，然后加入泡打粉，酵母提前放入温水中，充分搅拌均匀以后再静置三分钟，这样能够使酵母充分化开，混合的更均匀，然后到入糯米粉中，充分的搅拌均匀。糯米粉油炸糕里面可以加入任何自己喜欢的馅料，平时我...

油温不够高：油炸时，油的温度应该适中，通常在180-190摄氏度之间。如果油温不够高，糕点可能不会迅速膨胀。面糊没有充分发酵：在制作糕点时，面糊需要进行发酵。如果发酵时间不足或者发酵条件不合适，糕点可能不会膨胀。面糊...