豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。简单的说，就是能使豆芽变得香脆，更加入味。

所以在烹调过程中，放点醋，可以使维生素不容易流失，而且回来后也不容易氧化。醋酸可以使蛋白质更快、更容易被人体溶解、吸收和利用。最后，豆芽中含有一种人们讨厌的豆腥味，虽然经过长时间的炖、煨、炒，大部分可以消除，...

加入醋就是为了让醋中的味道尽快挥发到豆芽里面，一般厨师对加入的醋量控制的非常好，不多不少，太多容易让菜更酸或者使菜品发黑，失去色感和味道的享受。如果认为生豆芽有问题，可以购买现成的，最好注意这一点。首先看一...

豆芽中除含有维生素C以外，还带有维生素b21、维生素b22及其他成份，烹炒时，这种营养元素易被空气氧化而遭毁坏，放醋能够起到维护维生素的作用。因而，炒豆芽最好是加些醋。加上醋到豆芽中，使融解消化吸收豆芽中含有的蛋白...

但他们在酸性环境中，损害偏少。所以我们在烹饪情况下，放一些醋，就可使维他命不容易遗失，而且还不容易空气氧化。次之，冰醋酸可以使蛋白迅速比较容易融解，被人体吸收和运用。最终，豆芽菜类中富含一种我们所反感的豆味...

1.选择最新鲜的绿豆，出产时间越接近越好。2.取一把绿豆放在无油污的容器中，用50~55摄氏度的温水浸泡。3.将豆芽放在透气性好的漏水篮子里，再在上面当一个浸了水的干净棉布以免干燥。4.早中晚各淋一到两次水。5.在...

豆芽含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾及一定量的维生素，由于饱含水分，在烹炒时易出汤变得软蔫，影响口感。如果炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用，...

醋可以使豆芽中的蛋白质更快更容易地溶解。醋酸可以使蛋白质更快更容易地溶解并被人体吸收和利用。最后，豆芽中含有一种人们讨厌的BICO气味。虽然大多数豆芽在经过长时间的烹调、煮沸和油炸后都可以去掉，但它会使豆芽失去...

而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。所以我们在烹调过程中，放一些醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。其次，醋酸能够使蛋白...

如果你利用超水把它本身的那种味道去掉的话，那吃着还有什么意思呢？当然有些人他就不喜欢这种味道，他完全可以利用焯水去除这一部分味道。接着再加入豆芽食醋中的醋酸，在使葱花姜生抽放锅翻炒，炒至一分钟，焯好的豆芽...