看需求，如果是想补钙或促进钙吸收，就用石膏或卤水点的老豆腐，口感更柔韧，适合炖炒，豆类蛋白质等也更多些。如果是想做清爽水嫩的豆腐汤、拌豆腐等，则适合内酯豆腐，比较柔嫩水滑，口感细腻，但因含水量高，营养相当于被稀释一些。

有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、干豆腐等。南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是卤豆腐，但随着豆腐制作过程的进行，葡萄糖酯开始作为凝固剂制作豆腐。内酯豆腐柔软细腻，水分也更多，但营养价值却大幅下降。南豆腐比北豆腐颜色更白，口感也更柔软。但是营养价值最高的肯定是北豆腐，蛋白质含量在12.2%左右，而南豆腐...

内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐。都无害 只要是正常做出来的豆腐 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的 因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 ...

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐；质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。卤水豆腐是用氯化镁点制的豆腐，卤水豆腐表面看起来粗糙些，颜色微黄，切面呈现少量不均匀孔洞，拿在手上不会晃动，装进塑料袋里也不容易破碎。石膏豆腐则是用硫酸钙点制的豆腐，口感较细嫩，也比较光滑，比...

卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入...

石膏卤水和内酯都有各自的优势。石膏点的豆腐口感略硬，但钙含量更高，适合需要补充钙质的人群食用。卤水点的豆腐口感细腻，有豆香味，适合喜欢传统豆腐口感的人群食用。内酯点的豆腐口感嫩滑，但营养价值相对较低，适合追求口感的人群食用。

盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的...

与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。从补钙的意义上来说，内酯豆腐的确不如传统的南北豆腐。不过，豆腐只是正常饮食中钙的来源之一，不是每个人都需要从豆腐中摄取。步骤阅读 ...

过去做豆腐只有卤水，人们吃惯了所以认为卤水的好，现在做豆腐有内脂当然用内脂更安全，但必须到食品添加剂专卖店去购买才安全

用内酯更好。 提高了出品率，减少了环境污染。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖...