比较传统的耳朵眼炸糕的做法是用黄米和江米经水泡胀后,用石磨磨成粥状,放到布袋当中,淋水,发酵之后对好碱当作面皮,再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅,加优质的红糖在锅内熬汁,炒成豆沙馅,然后用之前准备好的面皮...
耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。
天津炸糕属于黄色炸糕,选用长形糯米和圆形糯米,一个香一个粘,两者搭配,将米过筛去杂,用清水淘洗多次,然后放在锅中用净水浸泡,至米粒松软时捞用,用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内...
揉圆,压扁。步骤6炒锅中倒入食用油,油热后将面团放入,小火炸至两面成型,外表有一层硬壳后捞出沥干。步骤7另起一锅,倒入少许香油,烧热后将之前处理好的炸糕放入锅中。步骤8翻拌到两面呈金黄色,捞出即可。
11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖[10];1994年,在第五届亚太博览会上荣获金牌;1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。[1]历史文化耳朵眼炸糕起源于清...
耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃,其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜,备受欢迎。原料配方小豆5公斤红糖5公斤糯米和大米5公斤植物油实耗1公斤制作方法1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度...
耳朵眼炸糕精选上乘江米,水磨加工面浆,用上等赤小豆、白糖经传统工艺制馅,指定油类炸制,成品外皮金黄、酥脆不艮,馅心香甜不腻,且无任何添加剂,可谓绿色营养食品。耳朵眼炸糕自1983年以来多次被市、市商委、市烹...
如题,我想知道:耳朵眼炸糕怎么做好吃
3.黄米面团分成小剂,逐个按扁,包上豆沙馅,收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时,熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领:1.粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制;2.入油炸时,油温...
另外起一口锅倒入香油,把炸过之后的炸糕,放入8成热的香油当中复炸一次,炸的时间无需过长,看到面团两面金黄,就能够捞出了。这个步骤尽量保持大火,这样炸出来的才更加酥脆。耳朵眼炸糕是天津非常著名的一道特色小吃,同时...