因为加工工艺的关系，碱化可可粉较天然可可粉颜色会更深。而随着碱化程度加强，颜色会越深。

而碱性可可粉由于添加了食用碱，所以在溶解度方面会更好一些，用途也相应更为广泛，液品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。天然可可粉外观颜色呈浅棕色，正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色，如果颜色过深的话...

可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。可以做戚风蛋糕、提拉米苏等高端糕点。

如题，我想知道:提拉米苏的可可粉该怎么选?

可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。3、戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔...

可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。问题四:做巧克力派没有可可粉可以用什么代替巧克力跟巧克力酱...

传统红丝绒蛋糕使用天然可可粉与白醋、白脱牛奶(Buttermilk)以及小苏打粉等为原料制作，天然尚未经过碱化的可可粉，味道偏酸、具苦涩，而其中含花青素，制作蛋糕糊时调加了醋与白脱牛奶，可可粉中的花青素受酸影响，颜色转变...

我除了撒了干果碎之外还撒了点可可粉，因为有一些正宗热巧克力确实会这么做）提拉米苏主料马斯卡彭芝士(250克)淡奶油(150克)白糖(50克)蛋黄(一个)咖啡酒(50毫升)手指饼干(适量)调料可可粉(适量)糖粉(适量)厨具其...

2、苏打粉，bakingsoda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。3、塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和...

可以,除了处理方式不同,其作用完全一样,1茶匙明胶粉=2.8g20、明胶的吸水量是多少?明胶可吸收其自身水量重5倍的水。21、魔鬼蛋糕中的红褐色是怎么来的?使用大量未经碱化的纯可可粉而成(加入适量小苏打中和则可恢复色泽--法芙娜等...