1. 提前准备：将新鲜的小龙虾浸泡在盐水中，用刷子清洗干净，将头、脚、壳和虾尾分离。
2. 腌制：将龙虾肉和适量的盐、料酒、生姜、蒜和香菜混合在一起，腌制30分钟，让其入味。
3. 烹制：热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入腌制好的小龙虾肉，翻炒至变色。加入适量的酱油和糖，继续翻炒，使其均匀受热。
4. 撇沫：龙虾肉炒熟后会出现一些泡沫，这是由于龙虾体内的蛋白质和其他杂质所致。及时用漏勺将泡沫撇去，以保证口感清爽。
5. 煮熟：最后加入清水，盖上盖子，让小龙虾煮熟。为了保持肉质的鲜嫩，煮小龙虾的时间不宜过长。