首先，在面粉中加入适量的泡打粉和苏打粉，这样可以增加面团的松软度和蓬松度。其次，在和面的时候，要注意面团的揉捏时间，过长或过短都会影响口感。最好的方法是将面团揉至表面光滑，不粘手为止。接着，在发酵过程中，要保持恰当的温度和湿度，一般发酵1-2小时即可。
另外，糖糕面需要煎制。在煎的过程中，可以在锅中涂一层油，待油热后将面团放入锅中煎制。不过需要注意火候的掌握，不要太旺，以免外焦里生，也不要太小，以免发生粘锅现象。煎制过程中，可适当加水，避免糕面过于干燥。
总之，外焦里嫩的糖糕面需要注意和面、发酵和煎制的技巧，这些技巧都需要经过多次实践才能熟练掌握。