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酱油的鲜味来源于哪里

责编:小OO 来源：懂视网

酱油的鲜味主要来源于大豆和面积菌的发酵过程。首先，大豆中含有丰富的蛋白质和氨基酸，如谷氨酸和赖氨酸，它们在发酵过程中会被面积菌转化为各种有机化合物，增强了酱油的香味和鲜味。其次，面积菌的发酵产物，如多肽、酸类和酵素，也会贡献酱油的鲜味。这些物质共同作用，形成了酱油独特的口感和风味。

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