当牛奶受热时，蛋白质会在表面聚集并形成薄薄的膜状物质。
这一现象称为牛奶表面凝结，类似于煮沸的蛋白质在蛋清表面形成的白色薄膜。
这种表皮通常被称为牛奶皮，它的形成是由于牛奶中的蛋白质在加热过程中发生了变性和聚集。
牛奶皮通常具有柔软的质地，可能带有淡淡的奶香味道。
它常见于热奶、煮奶茶或煮奶粥等烹饪过程中。
