啤酒中的酸味可以由多种因素引起。首先，发酵过程中的酵母菌类型和数量会对酸味产生影响。不同的酵母菌株可能产生不同的有机酸含量和种类，从而影响啤酒的酸度。其次，发酵温度和时间也会对酸味产生影响。高温发酵可能促使酵母菌产生更多的有机酸，增加啤酒的酸度。
此外，啤酒酸味还可能与麦芽或酒花中的酸性化合物有关。一些特定的酒花品种含有较高的α酸和β酸，这些酸类化合物可以贡献酸味。而不当的储存条件和感染酵母菌或细菌也可能导致啤酒发生酸败，产生酸味。
