大蒜的生长过程包括萌芽期、幼苗期、花芽和鳞茎分化期、蒜薹伸长期、蒜头膨大期5个时期。
1、大蒜种子播种到土壤中，等待新叶片长出的阶段叫做萌芽期，期间蒜种会长出根系和新叶，种植的品种不同，长出新叶的时间也不同，需要7-30天不等。
2、大蒜萌芽后就会进入幼苗期，没能继续生长的幼叶会变为花芽，叶片随着根系的生长逐渐增加，数量不会增加，根系也由纵向扎根，变为横向生长，开始长出侧生须根，吸取土壤中的养分。
3、大蒜的幼叶变为花芽后，会进入花芽和鳞芽的分化期，需要及时浇灌复合肥和返青水，提供充足的养分，是植株的生长关键时期，养分不足时没有分化好的叶片就会枯黄，影响产量。
4、大蒜的花芽完全分化后变为蒜薹，中耕除草并连续浇水，拔出杂草增加土壤的透气性，促使蒜薹生长，也能增加叶片的韧性，一直到采收前3天停止浇水。
5、蒜薹采收后开始浇水并追施复合肥，促使叶片生长的营养物质会促使蒜头膨大，此时需要搭建遮阳棚，以免光照过强土壤温度升高灼伤蒜头，收获前5天暂停水肥。
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