豆蔻，木香和砂仁，豆蔻有去异增香的作用，所以在家炖肉的时候，可以在里面多多少少的加上半颗到1颗豆蔻。豆蔻的数量不要加的太多，只要加半颗到1颗就可以了。
木香是一种特殊的香料了。所以大家在家里炖肉的时候，可以多多少少的加点木香，这样炖出来的肉就会特别的香了。木香的香味比较浓郁一些，本身具有苦涩的味道，所以大家在放木香的时候也要记得不要放的太多。
砂仁的个头比较小，表面是皱巴巴的，它的主要作用主要是给肉类去腥，大家在炖肉的时候放两到三片砂仁，这样炖出来的肉就会特别软烂了。
炖肉技巧
肉炖到熟透之后加盐，加盐之后想要肉入味，可以再继续小火焖十几分钟，如果红烧的话，等小火焖过后再大火收汁，这样做出的味道就很浓郁了，根本不用担心肉不入味的问题。炖肉时一般都要多加水，因为需要长时间炖煮，若水少了很容易炖干，所以要多加水。
有人炖肉时可能刚开始水加少了，中途就会去加水，这种做法很不好，很容易影响肉质的口感，特别是清炖时，如果中途加水不仅会让肉的口感不好，还会影响汤汁，变得不够浓郁。
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