淀粉是人类膳食中碳水化合物的主要来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。存在于谷类、薯类、根茎类蔬菜当中。淀粉是由葡萄糖聚合而成，同样经过一系列消化酶的作用，最终被消化成葡萄糖。但是淀粉消化的速度取决于具体的食物。
比如白米饭、白馒头、白面条等，膳食纤维等营养成分都被去除，只留下了大量的淀粉，那么碳水化合物进入胃肠道后消化吸收的速度就会非常快，会迅速分解成麦芽糖，再分解成葡萄糖进入血液，导致血糖水平快速升高，触发胰岛素的大量释放。
淀粉的作用
1、淀粉主要成分是葡萄糖聚合物，在口腔或肠胃内被分解为葡萄糖，在人体内释放能力，供机体消耗。
2、缓解低血糖。淀粉在口腔内会被分解为麦芽糖，在肠胃内进一步被分解为葡萄糖，吸收率高，可很快升高血糖，缓解低血糖症状。
3、增肥。淀粉食用过多时，人体不能完全把糖分代谢成能量，就会把糖分转化为脂肪储存在体内，起到增肥的作用。
